Tipos de quesos gallegos

Galicia como hemos hablado en multitud de ocasiones es tierra de leyendas, peregrinos y pescadores. Una tierra mágica no solo por sus meigas sino también por la belleza de sus paisajes y la calidad de sus quesos. Los quesos gallegos han ido adquiriendo una gran fama que ha traspasado fronteras, pudiéndose considerar de los mejores quesos de España. En este blog, haremos un repaso por las principales Denominaciones de Origen de queso gallego hasta conocer la esencia única de cada uno de ellos.

  1. San Simón Da Costa es un queso que se elabora con leche de vaca frisona, parda-alpina y rubia gallega. Tiene una pasta semidura con una curación de 45 días y una textura cremosa que permite que se pueda derretir. Una de las características más destacable del queso es su ahumado con virutas de abedul, dándole un sabor único.
  2. Arzúa Ulloa  que destaca sobre todo por su gran cremosidad. Se elabora con leche de vaca de las razas Frisona, Parda-Alpina y Rubia Gallega. De forma cilíndrica con los bordes redondeados y una corteza fina, elástica y amarillenta, el Arzúa Ulloa se caracteriza por su sabor a mantequilla con ciertos toques salados. Hay tres variedades de Azúa Ulloa que son: El Arzúa-Ulloa  elaborado con leche cruda o pasteurizada. Tiene un periodo de maduración de mínimo seis días.  El Arzúa-Ulloa de Granxa preparado como el anterior con leche de vaca cruda o pasteurizada. Pero en este caso, el queso que se elabora procede de la leche de las vacas de la propia explotación. Y por último el Arzúa-Ulloa Curado cuyo periodo de maduración es de mínimo seis meses. Es de color amarillo intenso, brillante y con aspecto graso. Su aroma también es muy intenso y el sabor es salado.

Quizás el queso de Galicia de sabor más potente sea el queso San Simón Da Costa. Debido a su sabor ahumado, este queso es perfecto para elaborar salsas con las que acompañar a diferentes platos de carne y pescado. El queso Tetilla y el queso Arzúa por su parte, son quesos de sabor mucho más suave que podrás emplear para acompañar embutidos o en cualquier receta en la que se quiera respetar el sabor original de los productos principales.

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