Marisco y limón: la pareja perfecta

El marisco, un delicioso manjar al que muy pocos se pueden resistir, pero del que en ocasiones conocemos muy poco.

Durante muchos años se ha sostenido una teoría de que los ácidos del limón ayudan a eliminar un gran porcentaje de las bacterias en las ostras. De ahí la costumbre de agregar el zumo del cítrico al resto de productos del mar. Pero esto no es así. El limón sólo adereza el marisco.

Y es que las proteínas del pescado y los mariscos son grupos aminos que con el paso del tiempo se descompone  formando amoníaco. De ahí, que cuando están en descomposición, emiten olor a este compuesto químico. Estas proteínas, lo que hacer es dar un sabor alcalino a los frutos marinos, y para neutralizarlo hay que recurrir a los ácidos. De ahí que sea tan habitual añadirles zumo de limón.

 

limón

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