Las diferencias entre el lacón y el jamón cocido

Para muchos de vosotros os resultará más que evidente la diferencia entre lacón y jamón cocido, pero en ocasiones nos lo preguntan y por eso queríamos hoy explicar cuáles son las diferencias fundamentales.

Tanto el jamón cocido como el lacón proceden del cerdo, concretamente, de razas blancas. El jamón puede proceder de la extremidad posterior o de la anterior, en tanto que el lacón siempre procede de la anterior, de lo que se denomina brazuelo.

El lacón, genuinamente y tal como lo contempla la Denominación Específica “Lacón Gallego”, es un derivado cárnico oreado, cuya elaboración pasa por las fases de salazón, lavado, asentado y secado u oreo.

Sin embargo, el jamón de york  no es un producto oreado, sino necesariamente tratado por el calor.

Una vez aclarada esta diferencia, ahora sólo queda que probéis nuestro rico y sabroso lacón.

 

lacón

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