¡A la rica aceituna!

En todas las civilizaciones en las que el árbol del olivo está presente, las aceitunas han sido un fruto comestible en la mesa. No sólo son un aperitivo clásico, sino que también ofrecen ilimitadas posibilidades culinarias. Tan sólo hay que saber elegir la variedad adecuada en cada receta para que realce el sabor sin distraer la atención del resto de ingredientes, dando su humilde pero atrevido toque.

Las aceitunas más recomendables para usar en la cocina son las que no se han procesado por procedimientos agresivos.  Por su consistencia y aroma, las aceitunas se usan en la elaboración de sabrosos patés vegetales, en rellenos, para enriquecer una salsa de tomate, etc

La aceituna tiene las mismas grasas saludables que su valioso jugo, el aceite de oliva. En España existen hasta 262 variedades de olivos cultivados, pero solo una parte proporciona aceitunas aptas para el consumo. Aun así, España es el primer productor mundial de aceitunas de mesa.

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